커피와 차 추출의 핵심 역할

커피 원두의 원산지, 로스팅 곡선, 찻잎의 출처 및 가공 과정을 철저하게 조사했을 수도 있지만 이러한 정보는 음료의 전체 맛에 약 20%만 기여합니다. 모든 맛을 조용히 전달하는 물, 즉 물은 액체의 98%를 구성하는 컵의 영혼을 결정합니다. 월드 브루어스 컵(World Brewers Cup) 챔피언과 박사 화학자들의 연구는 모두 한 가지 사실을 지적합니다. 물은 완벽한 맛을 이끌어내는 열쇠입니다.

간과된 요소: 물 추출 과학

물은 단순히 중성적인 매개체가 아닙니다. 용해력을 통해 풍미를 전달하는 동시에 조형하는 역할을 합니다. 물 속의 미네랄 이온, 예를 들어 칼슘(Ca²⁺), 마그네슘(Mg²⁺), 중탄산염(HCO₃⁻)은 중추적인 역할을 합니다.

• 마그네슘(Mg²⁺):이 활성 이온은 커피와 차의 풍미 성분, 특히 방향족 분자와 오일과 강력하게 결합하여 커피의 풍미를 더하고 더욱 풍부하고 둥근 차 맛을 만들어냅니다.

• 칼슘(Ca²⁺):또한 오일과 특정 풍미 물질을 추출하는 데 도움이 되어 입맛을 더 풍부하게 합니다.

• 중탄산염(HCO₃⁻):효과적인 pH 완충제 역할을 합니다. "경수"에서 흔히 볼 수 있는 고농도의 물은 커피와 차의 특정 식물성 향을 증폭시킬 수 있지만, 특히 밝고 가볍게 로스팅한 커피에서 쓴맛이 발생할 수 있습니다.

정제수 vs. 미네랄워터: 맛의 대결

역삼투압(RO) 정수와 같은 정제수는 "백지 상태"에 가깝습니다. 커피 원두의 특징을 충실히 담아낼 수는 있지만, 풍미의 복합성이 부족하고 향과 바디감이 떨어지는 경우가 많습니다. 마치 세련된 의상이나 화장을 하지 않은 배우처럼요.

반면, 미네랄워터는 풍부하고 끊임없이 변화하는 캔버스를 제공합니다.

• 고품질 저미네랄수:나트륨 함량이 낮고 총 미네랄 함량이 약 150mg/L(SCA 권장량)이며, 균형 잡힌 마그네슘과 칼슘, 그리고 적당한 중탄산염을 함유한 이 물은 커피와 고급 차에 이상적인 파트너입니다. 풍부한 향과 맑은 과일산, 그리고 탁월한 균형감을 갖춘 부드럽고 오래 지속되는 마무리감을 선사합니다.

• 과도한 미네랄이 함유된 물:과도한 경도(과도한 마그네슘과 칼슘)는 탁함, 과다 추출 및 쓴맛을 유발할 수 있습니다. 중탄산염 함량이 높은 물은 둔하고 거친 뒷맛을 초래할 수 있습니다.

"차는 80%, 물은 100%"라는 중국 속담은 차 애호가들 사이에서만 공감을 얻는 것이 아니라, 전문적인 커피 업계에서도 널리 받아들여지고 있습니다. 이는 물이 풍미를 형성하는 힘을 간결하게 증명하는 말입니다.

정밀한 물 제형: 챔피언의 비밀

2016년 월드 브루어스 컵 챔피언 테츠 카스야든, 호주의 전설 맷 퍼거든, 두 사람 모두 맞춤형 물 제조법을 핵심 경쟁 우위로 여깁니다. 맷은 우승 후 자신의 접근법을 공유했습니다. 정제수를 깨끗한 베이스로 사용하고, 완충용 중탄산나트륨과 추출 향상용 황산마그네슘과 같은 전해질을 정밀하게 첨가하여 풍미를 극대화하는 것이었습니다.

과학적 연구는 이를 뒷받침합니다. Christopher H. Hendon 박사커피를 위한 물물의 화학적 구성, 특히 마그네슘 농도와 중탄산염 함량이 최종 맛에 상당한 영향을 미친다는 것을 데이터를 통해 입증했습니다. 그러나 이상적인 물의 조성은 모나리자의 미소처럼 신비롭고 미묘한 것으로 남아 있습니다.

물의 질에 대한 시대를 초월한 황금률

시간이 흐르고 차와 커피의 영역이 확장되면서 인류의 좋은 물에 대한 기준은 놀라울 정도로 일관되게 유지되었습니다.차의 고전루위는 좋은 물에 대한 다섯 가지 기준을 제시했습니다. "맑음"(순수), "가벼움"(적은 무기물 함량), "단맛"(쾌활한 뒷맛), "차가움"(상쾌함), "활기찬"(신선하고 흐름).

SCA와 같은 현대 커피 기관에서는 총 미네랄 함량을 약 150mg/L, 칼슘은 약 68mg/L, 마그네슘은 적절한 비율, 나트륨은 이상적으로 10mg/L 이하로 권장합니다.

고대의 지혜든 현대 과학이든 핵심 목표는 똑같습니다. 즉, 깨끗하고 전반적인 미네랄 부담(특히 나트륨)이 낮으며 칼슘과 마그네슘과 같은 필수 미네랄이 균형 있게 함유되어 있어 맛을 충분히 추출하면서도 이상한 맛이나 쓴맛이 나지 않는 물입니다.

영원한 세계포세린 스프링 필터 미디어(P-LSR 기술) 솔루션

매일 커피와 차를 즐기는 사람들에게는 장기간 수동으로 물을 제조하는 것은 비현실적입니다. 매일 마실 수 있는 깨끗하고 순수한 맛과 정밀하게 최적화된 미네랄 함량을 갖춘 물에 대한 수요가 증가하고 있습니다.영원한 세계P-LSR 기술이 적용된 도자기 스프링 필터 미디어가 솔루션을 제공합니다.

정제된 천연 미네랄과 지속 방출 기술을 사용하여 RO 여과 후 물의 활력을 효율적으로 "깨워줍니다".

• 칼슘, 마그네슘 등 필수 미네랄을 거의 자연에 가까운 이온 상태로 방출합니다.

• 물의 구성을 SCA 표준과 루위의 "가벼운" 물의 이상에 더 가깝게 맞춥니다.

• 정제수의 밋밋함이나 천연 원료의 일관성 부족을 피하면서 균형 잡히고 풍부한 맛을 제공하기 위해 추출 과정을 최적화합니다.

RO 시스템용 맞춤형 미네랄화 카트리지로 설치하든 물병에 통합하든 이 필터 매체는 대부분의 가정용 음용 시나리오에 적합합니다. 중국 소비자에게 정제된 차 향과 정제수만으로는 얻을 수 없는 복잡한 커피 경험을 제공합니다.

차는 더욱 상큼하고 달콤하며 생동감 넘치고 뒷맛이 오래 지속됩니다. 커피는 향이 더 풍부하고 산미가 더 밝으며 마무리가 더 깁니다. 이는 차와 커피의 예술에서 드러나는 미네랄의 미묘한 에너지입니다.

중국 커피 산업이 급속한 성장세를 타고 있는 가운데(2020년 시장 규모 3,000억 위안 돌파), 중국의 천연 미네랄 워터 자원은 마치 숨겨진 보물과 같습니다. 저나트륨, 저미네랄, 연수원이 전국 곳곳에 산재해 있기 때문입니다. 이러한 최고급 물이 P-LSR과 같은 최신 정밀 미네랄화 기술과 만나면, 우리는 맛 혁명의 선두에 조용히 서게 됩니다.

맑은 영혼과 풀 바디감을 지닌 커피나 차 한 잔은 단지 미각을 위한 간식이 아닙니다. 그것은 완벽한 물을 찾아 인류가 수천 년 동안 걸어온 여정에 따른 고대 물 감정가들에 대한 우리의 현대적인 대답입니다.